İşte bunlar hep lezzet! İlham Perisi: Şef Baransel Duman

İlham perisi köşemizin bu haftaki konuğu Şef Baransel Duman. Kendisi tatlı tabaklarına Mandala motifleri işleyerek hem mideye hem göze hem de ruha hitap eden eşsiz tatlılar ve tatlı sunumları hazırlıyor. Bodrum’da olanlar çok şanslı, çünkü Baran Şef orada!

  • Şef Baransel Duman kimdir?

Baransel Duman Rize Çamlıhemşinli 3. Kuşak alaylı pastacıdır. Mesleğimle ilgili okul okumadım,  usta-çırak ilişkisi ile eğitimimi aldım.

  • Aşçı olmaya nasıl karar verdiniz?

Dedem, babam pastacı olunca doğduğumdan beri hep bir şekilde bu işin içindeydim, karar vermek durumunda kaldığım pek söylenemez.

  • Mesleğinizin sizce en büyük zorluğu nedir?

Mesleğimin en büyük zorluğu, değişik karakterlere ve ağız tatlarına bir tatlıyı beğendirmektir.

  • Instagram ve Youtube sayfalarınızda sanat eseri gibi mandala sunum tabakları hazırladığınızı gördük, nereden geldi aklınıza tabaklara mandala deseni işlemek?

Çok eskiden, bu kadar hammadde yokken pastaların üzerine sadece benim yaptığım çizimlere benzer şekiller çizilir o şekilde dekor yapılırdı. Ustalarımdan gördüğüm işlemeleri geliştirip pasta üzerine değil tabakta yapmaya başladım. Ferforje ilham kaynağım oldu, daha sonra da mandala ve Hint kınası motifleri kullanmaya başladım.

şef baransel duman mandala sunum tabakları

  • Motivasyon kaynağınız nedir? İşinizle ilgili en çok ne sizi mutlu eder?

Tatlı tabağının bitmesi en büyük motivasyonum.

  • Aşçı/şef olmak isteyenlere tek bir tavsiye verme hakkınız olsa bu ne olurdu?

Şef olmak isteyenlere tek tavsiyem mutfakta tezgahlarında olmaları, neresi olursa olsun mutlaka o tezgahta olsunlar.

Şef Baransel Duman hakkında kısa kısa…

  • Hayatımın sonuna kadar tek bir yemek yiyebilecek olsam bu yemek makarna olurdu.
  • En sevdiğim tatlı evlerde yapılan çikolatalı pudingli pötibör pastası
  • Bana ilham veren insanlar ferforje ustaları ve mandala sanatçıları.
  • Her sabah güne kahve ile başlarım.
  • Güzel bir yemeğin olmazsa olmazı lezzettir.

şef baransel duman

Şefimizden Bibilenn.com okurlarına özel brownie tarifi

Malzemeler

450 gr tereyağı

200 gr bitter çikolata

225 gr yumurta

225 gr toz badem

200 gr ceviz içi

450 gr toz şeker

150 gr un

15 gr kakao

5 gr yemek sodası

Hazırlanışı

Tereyağı eritilir ve ocaktan alınır. Sıcak iken içine çikolata konur, birlikte eritilir. Yumurta, toz badem, ceviz içi ve toz şeker karıştırılır. Tereyağlı çikolata karışımı da üzerine eklenir. Un, kakao, yemek sodası ve bir tutam tuz karıştırılıp diğer karışıma eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra içine yağlı kağıt konulmuş bir tepsiye dökülür. 170 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Şef Baransel Duman’ın daha fazla eserini görmek isterseniz Instagram sayfasına ulaşmak için tıklayınız.

Ayrıca kendisinin bir Youtube sayfası da var. Buradan tabaklara desen çiziliş aşamalarını izleyebilirsiniz.